新酒の季節! ゆっくり味わいたい日本酒

日本酒情報

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新酒ができた印 『杉玉』!

杉玉ってどうやって作るの?

日本酒の美味しさを決める要素!

日本酒の主原料『酒米』美山錦・山田錦etc

日本酒には酒造好適米というお酒造りに向いたお米が使われます。最も有名な酒米は山田錦、五十万石、美山錦などです。山田錦は兵庫県で主に生産され、兵庫県は灘の酒で有名な酒処です。

出典 http://potlucqq.com

水が命!

お酒全体の舌触りに影響しています。試飲会に言ったときにあるお酒の仕込み水(お酒を作るときに用いられる水)を飲むことができたのですが、舌に伝わる感覚がこの水で仕込んだ日本酒を飲んだものと同じでした。例えば軟水だと舌にスッと馴染んでいく感じですが、硬水だと舌の上で反発する感じがあります。

出典 http://potlucqq.com

日本酒の香りの決めて「酵母」

日本酒の香りを決めます。米を原料としている日本酒に果物や花、ハーブのような吟醸香がするのは酵母の役割だといえます。吟醸用の麹は米のデンプン質をブドウ糖にゆっくりと変えていくため、糖質を食べてアルコールに変化させていく酵母はいつもお腹がすいている状態になります。すると、ストレスで酵母の代謝に異変が起こり、果物香のもとであるエステル類を生みだし吟醸香に繋がっていくのです。

出典 http://potlucqq.com

精米歩合が60%以下のものを吟醸酒、50%以下のものを大吟醸酒と呼ぶ

精米歩合とは、玄米を100%としてとき、米の何割がお酒に使われているかの度合いです。精米歩合が低いほど吟醸香という華やかな香りがでてきて、さっぱりとした味わいになります。精米歩合が高いと米の旨味や雑味の残ったお酒が、米を削って雑味をなくすのが良いお酒かと言うとそうとは限りません。精米歩合が高いほうが米の旨味も残っているので美味しく感じることもあります。

出典 http://potlucqq.com

品質を決める「火入れ」!

火入れをすることで殺菌と酵素の活動を止めて品質を安定させることができるのです。長期保存が可能になる代わりに日本酒本来が持っているフレッシュさは失われてしまいます。日本酒の中には火入れをしていない生酒もあります。

出典 http://potlucqq.com

美味しい新酒のおススメ! ツィッターに聞いちゃいました。

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